Kastanie

Castanea sativa

• Herkunft: Spanien
• Qualität: Kleinbauer
• Geschmack: variiert je nach Reifung – nussige Hefe-Aromen
• Reifung: sind nach Ernte gummrig und astringierend. Unbedingt ein paar Wochen langsam trocknen lassen und jede Woche probieren bis der optimale Moment gekommen ist.
• Öffnen: Sie sind dann auch leicht durch leichten Druck zu öffnen, weil Schale spröde und das Häutchen nicht mehr den Rillen anliegt.